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出品制作一供二 既提质来又节约

发布时间:2016-04-07
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      提质、节约,也许不需要“大费周章”,通程国际酒店西餐厅对于每日早餐出品的粥,只是改变了出品的方式和地点,就达到了既实现出品提质,又节约能源的目的。

      酒店西餐厅每日早餐出品两种粥,一直以来,西餐厅没有配备专业熬粥的设备设施,粥都是通过蒸汽柜蒸制。相对于传统熬制的粥,这种蒸出来的粥味道大打折扣。

      为了在现有的条件下提高出品质量,西厨房现在出品的两种粥,改变了出品地点,一种来自点心房,一种来自员工食堂。点心房和员工食堂每日都会熬制粥点,增加供应西餐厅,只需每日多加一瓢水、一点原材料,就解决了西厨房的出品,月底统一进行成本调拨即可。这样既实现了出品提质,又节约了酒店能源,真正做到了资源共享,不浪费、不重复。

(刘辉艳)

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