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成控做得好 实地来取经

发布时间:2017-11-10
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      通程麓山酒店在成本控制方面作了有益的探索,本报曾对此进行过专题报道,其他兄弟酒店可不可以借鉴这些经验?10月17日,通程酒管公司财务总监陶青组织公司旗下各酒店财务人员及相关职能部门负责人,在麓山酒店现场举行了一场成本控制培训沟通会。

      培训会由麓山酒店财务部经理刘湘莎主讲。她首先从成本组成方面分析了酒店成本的构成:人力资源成本、低值易耗品及洗涤成本、餐饮原料成本、能源耗费成本、经营管理成本、投资成本、税金成本等,并指出了成本控制在酒店业的重要性,提高全员成本控制意识十分必要。为此,必须有成本控制的重点及方法,如采购渠道的控制、收货环节的控制、生产环节的控制、员工成本的控制、操作流程的优化、玻瓷器皿与厨具的管理及全员节约意识的培养等。

      当然,这些都只是理论,要真正落到实处才能产生效果。刘湘莎介绍了麓山酒店财务部根据“四三”方针深化“三改”的要求,在成本控制过程中的一些尝试。一是采取三级成本责任制和三级成本分析。三级成本责任制即部门经理—行政总厨—各档口负责人,三级成本分析即综合成本分析—成本分类分档口分析—单品单项分析,让各层级负责人正确理解和使用成本控制信息,努力做好成本的自我控制工作。二是各营业点收益分析,从而提高各营业点责任人经营意识和盈利能力。三是强化标准,包括制定菜式标准食谱卡、制定净菜出成率和涨发率的标准、制定物品验货标准。四是完善制度,通过二级仓库出库方式的调整,强化基础数据的统计,及时发现问题,落实责任,避免物料的浪费。如制定工程维修材料每日出库制度;制定客房、餐饮每日布草、一次性客用品更换登记制度;制定公共区域物品使用日登记制度等,由原来的月底一次性倒推出库更换为根据各工作点的实际耗用物品的数量每日汇总出库。五是加强采购环节的成本控制品。

      会上,集团公司财务总监李晞对麓山酒店在成本模式的改革和流程创新给予了高度肯定,希望其他酒店结合自身情况进行模式改革与制度创新。她表示,财务人员必须深改流程、精细化管理,把经营型职能体现出来,把核算、分析的数据融入到经营层面上来,促进经营部门的责任意识。

      各酒店还结合自身情况,分成小组分别到麓山店的工程、客房、餐饮、财务室,对各环节的成控经验进行参观、学习。

(高莹)

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